Variété Sigoise de l'olivier: qualité des olives, de l'huile d'olive et étude des effets nutritionnels de l'huile d'olive chez le rat Wistar

Abstract

L'étude de la qualité physico-chimique et microbiologique des olives est fondamentale pour comprendre et améliorer la préparation, le stockage et ln sécurité du produit fini. Les résultats de cette étude ont montré que les olives «variété Sigo:sc »sont de bonne qualité et aptes à l'extraction <!e l'huile d'olive. Les résultats du contrôle de la qualité c1e l'huile d'olive ont révélé que cette dernière se caractérise par une acidité et des critères organoleptiques qui la situe dan~; la catégorie d'huile d'olive vierge pro;>re à la consommation en l'état. L'étude in vivo a m,ontré que l'huile d'olive vierge est dotée de vertus bénéfiques sur les performances de croissance, paramètres lipidoplnsmatiques et flore endogène.