Qualité microbiologique, physicochimique et organoleptique des fromages fondus

Abstract

Notre étude est basée sur le contrôle de la qualité microbiologique,physicochimique et organoleptique de six variétés de fromage fondu commercialisé localement dans deux régions de la wilaya de Jijel:El-milia et Jijel. Les résultats relatifs au contrôle physicochimique ont montré que toutes les variétés de fromages fondus sont de qualité insatisfaisante avec une teneur en matière protéique, grasse et minérale généralement faible. Les résultats de l'analyse microbiologique ont montrés que touts les fromages étudiés sont contaminés par les germes de la flore totale mésophile, ainsi les levures et moisissures. De même, les fromages« Okid's »et« Cheezy »sont contaminés par le genre Staphylococcus. L'analyse organoleptique a révélé que le fromage« Okid's »est l~plus préféré par les consommateurs suivi par celui de« La vache qui rit».