The aim of this study can be summarized in three points: Firstly, the nutritional quality of traditionally fermented wheat (locally named: Mzeyet) was determined, followed by an assessment of the organoleptic ...

Les hydrolases extracellulaires produites par des bactéries halophiles isolées d’écosystèmes alimentaires salés ont reçu beaucoup d’attention ces dernières années. L’objectif principal de cette thèse est la caractérisation ...

Nowadays, microencapsulation through different techniques and within different polymers gets a lot of attention as a promising technology for lactic acid bacteria protection. The emphasis itself comes firstly from the ...

Les resultats obtenus montrent que nos souches depourvues de l'activité lipolytique et proteolytique ont la capacité de produire les EPS, trois souches (Lactobacillus 11,12,22)...