Boulakerara, Houssam; Djoufelkit, Asma; Baroud, Nora; Akkouche, Zoubida (Encadreur)
(Université de Jijel, 2015-06-18)
Le blanc d'oeufs est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent moussant. Un certain
nombre de facteurs peuvent affecter les caractéristiques moussantes de blanc d'oeuf. Dans cette étude,
des solutions ...