Résumé:
La bio-conservation des aliments est fondée sur l’utilisation de micro-organismes et/ou leurs métabolites pour faire retarder ou inhiber la croissance des microorganismes contaminants. L’activité antifongique des bactéries lactiques est l’une des propriétés biologiques recherchée. L’hypothèse d’une prévention de la croissance des organismes producteurs de mycotoxines par des bactéries lactiques moins agressives pourrait être une solution efficace et saine. En effet, ces souches peuvent produire un vaste spectre de métabolites antifongiques pour inhiber la croissance des moisissures, elles ont la capacité d'adsorber, de dégrader ou de détoxifier les mycotoxines fongiques, cela en fait de bonnes alternatives aux produits chimiques utilisés pour la conservation des aliments.
