Résumé:
Staphylococcus aureus, un pathogène ayant la capacité de former un biofilm sur les surfaces des
équipements, et régulièrement rencontré dans de très nombreux environnements, en particulier
ceux de la chaîne alimentaire. Les biofilms staphylococciques fournissent un important facteur
de virulence pour ces bactéries et sont particulièrement connus par leurs effets négatifs. Parmi
leurs impacts négatifs les plus connus, les contaminations de produits alimentaires ce qui est à
l’origine de TIA et la biodeterioration des matériaux.
Les bactéries lactiques sont utilisées pour leurs différentes propriétés. Elles ont la capacité
d’inhiber l’adhésion en produisant lors de leur croissance des composés actifs à savoir les acides
organiques, le H2O2, le CO2 et des substances naturelles de nature protéique douées d’activité
antagoniste à l’encontre d’un grand nombre de germes pathogènes et d’altération. C’est pour
cette raison que ces bactéries et/ou leurs métabolites sont proposés en industries agroalimentaires
comme un moyen de lutte contre la formation et l’adhésion de biofilms négati
