Résumé:
Les bactéries lactiques probiotiques ont des effets bénéfiques pour la santé humaine, cependant, après leurs consommation, et à travers le tractus gastro-intestinal le nombre sera réduit et les bienfaits aussi. L’une des solutions est d’encapsuler les bactéries lactiques avec les polymères (alginate de sodium, gélatine, pectine etc) par les techniques de l’extrusion, l’émulsion, le séchage par pulvérisation etc... Ce travail vise à évaluer l’effet des extraits de plantes sur la viabilité des bactéries lactiques encapsulées avec le polymère alginate de sodium après expositions aux conditions gastro-intestinales simulées.
Les travaux réalisés ont montré que les bactéries lactiques encapsulées dans l’alginate de sodium et les extraits de plantes l’inuline, psyllium, mucilage de graine de lin et le marc de pomme ont une meilleure résistance aux conditions gastro-intestinales simulées par rapport aux bactéries lactiques encapsulées dans l’alginate de sodium seulement.
