Résumé:
Les bactéries lactiques jouent un rôle essentiel dans la production alimentaire et le maintien de la santé.
On s'intéresse de plus en plus à ces espèces pour révéler les nombreux bienfaits possibles pour la santé
qui leur sont associés. A l’heure actuelle, les bactéries lactiques sont recherchées pour leurs qualités
nutritionnelles et thérapeutiques dans des préparations appelées probiotiques. En effet, elles améliorent
les fonctions digestives et ont un effet très positif sur la microflore intestinale. Ces effets dépendent entre
autres de la capacité d’adhésion des probiotiques aux constituants de l’épithélium intestinal. Ce complexe
processus dépendant des propriétés physico-chimiques et biologiques d’une part du probiotique et d’autre
part de sa cible. Parmi les méthodes d’évaluations de l’adhésion bactérienne nous avons le test
d'hydrophobicité et l’auto-agrégation qui peuvent être considérés comme des facteurs déterminant dans
l'adhésion microbienne sur les surfaces. Pour cela nous avons essayé d’étudier ces deux paramètres et leur
relation avec l’adhésion des microorganismes probiotiques
