Résumé:
La maladie cœliaque résulte de lésions de la muqueuse de l’intestin grêle dues à une réponse
immunitaire inappropriée à des protéines de céréale (blé, seigle, orge). Le seul traitement
contre la MC consiste à éviter le gluten tout au long de la vie. Les produits sans gluten ne sont
pas largement disponibles et sont généralement plus chers. C'est pourquoi ; il est urgent de
développer une thérapie alternative. La dégradation enzymatique du gluten entre autres
approches, abolissant ses activités immunogènes et toxigènes, est une stratégie alternative
attrayante pour la thérapie orale de la MC. Plusieurs études portant sur l’appréciation de
l’activité de plusieurs protéases à détoxifier le gluten suivant différentes approches, ont été
analysées. Cette revue se concentre sur les enzymes microbiennes et végétales présumées pour
digérer le gluten.
