Protéolyse du gluten : une alternative thérapeutique de la maladie cœliaque

Abstract

La maladie cœliaque résulte de lésions de la muqueuse de l’intestin grêle dues à une réponse immunitaire inappropriée à des protéines de céréale (blé, seigle, orge). Le seul traitement contre la MC consiste à éviter le gluten tout au long de la vie. Les produits sans gluten ne sont pas largement disponibles et sont généralement plus chers. C'est pourquoi ; il est urgent de développer une thérapie alternative. La dégradation enzymatique du gluten entre autres approches, abolissant ses activités immunogènes et toxigènes, est une stratégie alternative attrayante pour la thérapie orale de la MC. Plusieurs études portant sur l’appréciation de l’activité de plusieurs protéases à détoxifier le gluten suivant différentes approches, ont été analysées. Cette revue se concentre sur les enzymes microbiennes et végétales présumées pour digérer le gluten.