Effet et de l'encapsulation sur les performances des bactéries probiotiques

Abstract

La résistance aux antibiotiques et l'activité antibactérienne a été étudiée sur deux souches probiotiques Lb. p!antarum et Lb. curvatus. Les souches ont été ensuite encapsulées dans l'alginate de sodium 1 % et étudiées pour leur tolérance à l'acidité, aux sels biliaires et leur survie dans la matière fécale des lapins. La tolérance des microorganismes probiotiques à l'acidité a été examinée à un pH=2 pendant 2h d'incubation. La tolérance à la bile a été examinée avec 0.3 % de sels biliaires pendant 8h d'incubation. Les résultats montraient que les deux souches probiotiques étaient résistante à l'acidité, aux sels biliaires et à certains antibiotiques et elles ont une activité antibactérienne envers quelques bactéries pathogènes. En plus, l'encapsulation des bactéries probiotiques dans l'alginate de sodium améliore leur survie dans des conditions acides, en présence de sels biliaires et également iors de leur passage à travers le tractus gastrointestinal des lapins.