Bougherra, Chafia; Khenifar, Ibtissam; Idoui, Tayeb.(Encadreur)
(université de jijel, 2011)
Le système protéolytique joue un rôle essentiel dans le métabolisme de l'azote des
bactéries lactiques dans le lait. L'activité protéolytique était recherchée chez une
collection de 31 souches de bactéries lactiques ...