Boulbair, Hayet; Moubarek, Fairouz; Idoui, Tayeb (Encadreur)
(Université de Jijel, 2012)
Notre travail a été focalisé sur l'étude des performances technologiques et probiotiques des
fermentes thermophiles locaux et industriels libres et micro-encapsulés.
Les résultats ont montré que les performances des ...