Essai d'optimisation des conditions de fabrication d'un fromage traditionnel "Le Jben"

Abstract

Dans le but d'optimiser les conditions de fabrication du fromage traditionnel algérien Jben, une étude a été réalisée où l'effet des différents facteurs qui peuvent influencer la fabrication de ce fromage a été étudié en utilisant la méthode des plans d'expériences. Un plan de criblage de Blackett et Burman a été utilisé afin de sélectionner les facteurs qui influent significativement la fabrication du fromage traditionnel Jben. Les résultats du criblage ont fait apparaître quatre facteurs importants. Ces facteurs ainsi sélectionnés ont été utilisés dans une étude par les plans pour surfaces de réponses (RSM), en utilisant le model Box et Behnken ce qui nous a permis de déterminer les conditions optimales de fabrication de ce fromage traditionnel algérien.