La bioconservation du beurre traditionnel "IGILAIT" par ajout d'extraitde fruit d'Arbutus unedo L.: Evaluation de la qualité physicochimique au cours du stockage réfrigéré

Abstract

Plusieurs études indiquent le rôle important joué par les fruits sauvages « peu connus» car ils contiennent des composés nutritionnels et fonctionnels avec des propriétés biologiques. L'objectif de cette étude était d'optimiser les conditions d'extraction pour les paramètres de l'activité antioxydante totale, des polyphénols totaux, des flavonoïdes et de radical libre DPPH des fruits d'arbousier matures (Arbutus unedo L.) en utilisant la méthodologie de surface de réponse (RSM) et d'étudier le pouvoir conservateur de l'extrait optimale (TAC) sur le beurre traditionnel en analysant les caractéristiques physicochimiques de ce produit. La conservation du beurre par l'extrait optimal d 'Arbutus unedo L. a été suivie par une période de quinze jours. Les résultats obtenus montrent qu'il y à une légère diminution du pH et d'indice de saponification accompagnée d'une légère augmentation de l'acidité, d'indice d'acide et d'indice de peroxyde.