Qualité des huiles à friture et effet des produits de dégradation sur la santé

Abstract

Un contrôle mené sur une marque d'huile végétale de large consommation qui est Afia, composée d'un mélange de 95% de soja et de 5% de maïs a dévoilé que l'emballage, les caractéristiques physicochimique s'avèrent conforme aux normes établie pour les huiles végétales. Après avoir soumis l'huile à des fritures répétées en présence de frites suivie d'une évaluation physicochimiques, les résultats obtenus ont montré l'altération thermooxydative de cette huile, confirmé par l'évolution des indices physicochimiques au cours des fritures. Afin d'évaluer les incidences sanitaires des huiles de friture, une étude in vivo a été menée et a montré les effets physiopathologiques sous l'action d'un régime à base d'huile thermo-oxydé sur la croissance, l'indice hépato-somatique, la concentration des paramètres lipidiques sériques et la microflore digestive.