Controle physico-chimique de deux espéces de crevettes écoulées sur le marché de Jijel

Abstract

Cette étude a pour but de déterminer la qualité physico-chimique des crevettes Aristeus antennatus et Parapenaeus longirostris pêchées et commercialisées au niveau du marché de Jijel, en évaluant la fraîcheur, la biométrie et la composition biochimique de la chair. L'analyse physico-chimique a montré que tous les paramètres (pH, acidité titrable, humidité, matière sèche, teneur en cendres, protéines, glucides et lipides) sont tout à fait acceptables et conformes aux normes. Le test organoleptique montre préalablement une bonne fraîcheur.