Résumé:
Dans ce travail, nous avons procédé à un contrôle physico-chimique et rhéologique de trois variétés de
semoule écoulées sur le marché de Jijel «Ferdjioua, Bouziane, et Sanabil El Salam». Les caractéristiques
physico-chimiques et rhéologiques des semoules étudiées montrent que celles-ci sont conformes vis-à-vis
l'humidité, les cendres et les lipides, par contre, elles ne sont pas conformes concernant l'amidon, l'acidité
grasse et les protéines à l'acception de l'échantillon Sanabil El Salam. La variation des différents paramètres
testés dans les trois échantillons indique que la semoule Sanabil El Salam est meilleur vue sa composition
(taux de gluten, teneur en protéine). Le présent travail a montré que la qualité de cette semoule en général, en
vue de leur transformation en couscous et en pâtes alimentaires est possible
