Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Controle de la qualité physico-chimique de quelques variétés de semoule écoulées sur le marché de Jijel(Ferdjioua, Bouziane et Sanabil El-Salam)

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dc.contributor.author Boucetouh, Nessma
dc.contributor.author Bouhal, Amina
dc.contributor.author Bouhalassa, Hadjer
dc.contributor.author Laib, E. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2021-04-05T13:01:21Z
dc.date.available 2021-04-05T13:01:21Z
dc.date.issued 2016-06-27
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/7528
dc.description Option : Contrôle de Qualité des produits Alimentaires fr_FR
dc.description.abstract Dans ce travail, nous avons procédé à un contrôle physico-chimique et rhéologique de trois variétés de semoule écoulées sur le marché de Jijel «Ferdjioua, Bouziane, et Sanabil El Salam». Les caractéristiques physico-chimiques et rhéologiques des semoules étudiées montrent que celles-ci sont conformes vis-à-vis l'humidité, les cendres et les lipides, par contre, elles ne sont pas conformes concernant l'amidon, l'acidité grasse et les protéines à l'acception de l'échantillon Sanabil El Salam. La variation des différents paramètres testés dans les trois échantillons indique que la semoule Sanabil El Salam est meilleur vue sa composition (taux de gluten, teneur en protéine). Le présent travail a montré que la qualité de cette semoule en général, en vue de leur transformation en couscous et en pâtes alimentaires est possible fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de Jijel fr_FR
dc.subject semoule fr_FR
dc.subject physico-chimique fr_FR
dc.subject qualité fr_FR
dc.subject gluten fr_FR
dc.subject protéines fr_FR
dc.title Controle de la qualité physico-chimique de quelques variétés de semoule écoulées sur le marché de Jijel(Ferdjioua, Bouziane et Sanabil El-Salam) fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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