Contribution à l'étude de la qualité du beurre fermier local et industriel: étude comparative

Abstract

Cette étude a pour objectif de déterminer la qualité du lait de vache servant pour la production du beurre fermier et de comparer la qualité de ce dernier avec celle des beurres fabriqués industriellement local et étranger. La qualité du lait et des beurres est déterminée suite aux contrôles physicochimique, microbiologique et organoleptique. D'abord, le contrôle microbiologique a montré que la qualité du lait et des beurres analysés sont non satisfaisantes en raison de l'obtention des tapis de la flore totale aérobie mésophile et de leveurs avec des dépassements dans le nombre de la flore d'altération du beurre et absence de germes pathogènes. Ainsi le contrôle physico-chimique a montré également une qualité physico-chimique acceptable. Enfin le test organoleptique a révélé que nos beurres analysés sont de qualité acceptable et que le beurre industriel étranger est le 'plus apprécié par les dégustateurs.