Résumé:
Les colorants alimentaires prédominent sur le plan de leurs utilisations, ils sont destinés à
modifier la couleur des produits
alimentaires pour les rendre plus attractifs aux yeux des consommateurs, et afin d’augmenter leurs
commercialisations. les produits alimentaires qui sont fabriqués à base des colorants mis en
circulation sur le marché, sont soumis à des exigences générales de sécurité tel leurs doses
maximales journalière (DJA) ainsi que le bon étiquetage et leur identification par des codes
établies selon deux systèmes en union européenne (E) ou par un système international de
numérotation (SIN) qui est utilisé en Algérie. D’après notre recherche et analyse des articles on
distingue ; les colorants naturels qui sont bénéfiques pour la sante, mais les colorants
alimentaires les plus utilisés sont ceux des contenant chimiques synthétiques qui représentent une
menace pour les populations humaines exposées. Il a été prouvé que l’exposition à certain colorant
alimentaire provoque des problèmes de santé avec diverses manifestations de toxicité car ils
peuvent être une source d’allergies et de génotoxicité, d’hyperactivité et parfois conduire à des
maladies graves. L'objectif de la présente étude est d'évaluer la toxicité des colorants
alimentaires et de fournir aux consommateurs les informations efficaces de prévention à
l’exposition à ces derniers afin de prévenir le développement de maladies.
