Résumé:
Les polyphénols constituent un ensemble de molécules très largement répandues dans le
règne végétal. La valeur santé des aliments qui contient ce dernier est aujourd'hui largement
reconnue dont il est établi que leur consommation régulière apporte une protection contre
quelques maladies.
Dans notre thème de recherche, nous nous sommes initiés par donner des définitions
générales sur les polyphénols et les plantes médicinales ainsi nous avons parlé des
métabolismes secondaires. Par suite nous avons cité les trois composés phénoliques qui sont
les tanins, les flavonoïdes et les acides phénols; où on trouve des différences dans leurs
compositions chimiques, méthodes de synthèse ainsi que leurs propriétés et leurs utilisations.
