Résumé:
L'objectif de ce travail est l'isolement et la purification de bactéries halotolérantes d'anchois salés
et séchés, un poisson très consommé conservé par le sel et séché à l'air libre, puis de mettre en
évidence la présence d'enzymes hydrolytiques extracellulaires comme les amylases, les pectinases,
les protéases et les lipases. La majorité des isolats sont beiges, à surface lisse, plates, circulaires, à
bords réguliers et dont le diamètre varie de 1 à 2 mm. La coloration de Gram a révélé une
dominance des Coccobacilles à Gram négatifs, souvent isolés. Toutes les souches sont catalase
positives. Le test de la croissance des isolats sur une gamme de concentrations salines allant de 0%
à 15% (p/v) de sels, a montré que l'ensemble des souches sont fortement halotolérantes. Tous les
isolats sont producteurs d'enzymes hydrolytiques avec une prédominance de l'activité
protéolytique
