Evaluation de l'effet de la matrice alimentaires(cas de jus de carotte) et la conservation sur la viabilité des Lactobacillus et leurs aptitudes probiotiques

Abstract

Les bactéries lactiques sont douées des propriétés bénéfiques, elles sont utilisées comme probiotique dans plusieurs domaines, à savoir la production des boissons lact9-fermentés. Dans cette étude nous avons étudié l'effet d'une matrice alimentaire et la conservation sur la viabilité des Lactobacillus (L. rhamnosus SIO, L. satsumensis SI3 et leur mixture) et leur aptitudes probiotiques. Ces souches sont utilisées pour la production d'un jus de carotte lacto-fermenté, après un contrôle de la qualité du jus nous avons étudié l'effet de ce jus sur l"hydrophobicité, l'auto-agrégation et l'adhésion des souches aux cellules épithéliales. Les résultats montrent que les souches gardent leur viabilité et leurs aptitudes probiotiques après une longue durée de conservation.