Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Evaluation de l'effet de la matrice alimentaires(cas de jus de carotte) et la conservation sur la viabilité des Lactobacillus et leurs aptitudes probiotiques

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dc.contributor.author Boubezari, Imene
dc.contributor.author Boubendir, Asma
dc.contributor.author Idoui, T. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2021-05-27T09:06:44Z
dc.date.available 2021-05-27T09:06:44Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/8619
dc.description Option ~ Microbiologie Appliquée fr_FR
dc.description.abstract Les bactéries lactiques sont douées des propriétés bénéfiques, elles sont utilisées comme probiotique dans plusieurs domaines, à savoir la production des boissons lact9-fermentés. Dans cette étude nous avons étudié l'effet d'une matrice alimentaire et la conservation sur la viabilité des Lactobacillus (L. rhamnosus SIO, L. satsumensis SI3 et leur mixture) et leur aptitudes probiotiques. Ces souches sont utilisées pour la production d'un jus de carotte lacto-fermenté, après un contrôle de la qualité du jus nous avons étudié l'effet de ce jus sur l"hydrophobicité, l'auto-agrégation et l'adhésion des souches aux cellules épithéliales. Les résultats montrent que les souches gardent leur viabilité et leurs aptitudes probiotiques après une longue durée de conservation. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de Jijel fr_FR
dc.subject aptitudes probiotiques fr_FR
dc.subject viabilité fr_FR
dc.subject auto-agrégation fr_FR
dc.subject adhésion fr_FR
dc.subject hydrophobicité fr_FR
dc.title Evaluation de l'effet de la matrice alimentaires(cas de jus de carotte) et la conservation sur la viabilité des Lactobacillus et leurs aptitudes probiotiques fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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