Etude de l4effet matrices alimentaires huileuses et graisseuses sur les propriétés probiotiques et le coefficient de corrélation entre l'auto-agrégation, l'adhésion et l'hydrophobicité de deux souches de lactobacillus

Abstract

Notre étude a porté sur l'effet des matrices alimentaires huileuses et graisseuses sur les propriétés des souche~ 1 probiotiques à pouvoir lipolytique et l'étude de la corrélation entre trois aptitudes probiotiques : l'auto-agrégation. l'adhésion au tissu épithélial et l'hydrophobicité. Deux souches du genre Lactobacillus ont été utilisées dans cette étude. j La matrice alimentaire graisseuse a un bon effet sur la croissance et la viabilité de ces deux souches et la mixture. Les résultats ont montré que les souches probiotiques ré-isolées du beurre ont un pourcentage d'adhésion, d'auto J agrégation et d hydrophobicité très important et élevé en comparaison avec ceux trouvés avec les mêmes cultures témoins. Le couple matrice alimentaire-froid agit en faveur des propriétés probiotiques avec des coefficients de corrélation positifs.