Evaluation du potentiel probiotique et technologique de quelques bactéries lactiques isolées du lait de chamelle

Abstract

Notre étude a conduit à l'isolement à partir du lait cru de chamelle 14 souches de bactéries lactiques identifiées sur le milieu MRS à la température 3 7 °C, Où les souches ont été identifiées en fonction des caractéristiques morphologiques, physiologiques et biochimiques et appartenant à six souches Lactobacillus LI (28.57%), Lactobacil/us L2 (21.43%), Lactobacillus L3 (21.43%), Lactobacillus L4 (14.29%), Lactobacillus L5 (7.14%), Lactobacil/us L6 (7.14%). Les résultats de l'évaluation des aptitudes technologiques indiquent que les quatorze souches présentent un bon pouvoir acidifiant, texturant, une faible activité protéolytique et aucun pouvoir aromatisant n'a été remarqué. Les aptitudes probiotiques (le pouvoir antimicrobien) est aussi révélées intéressant. Les souches identifiées ont été capable de produire des substances antimicrobiennes vis-à-vis Staphylococcus aureus; Klebsiella sp; Escherichia coli; Pseudomonas sp avec des zones d'inhibition variables. Et enfin, ces bactéries lactiques ont montré une résistance sauf pou un seul antibiotique qui est Gentamicine.