Évaluation des activités antioxydantes et antimicrobiennes des composés phénoliques des lentilles crues et cuites

Abstract

Cette étude a pour objectifs l’évaluation de la teneur en composés phénoliques, de l’activité Anti -oxydante, antibactérienne et antifongique de l’extrait polyphénolique de lentille et la mise en évidence l’impact de cuisson dans l’eau sur ces teneurs. La détermination du taux d’humidité a révélé des taux moyens convenables pour une bonne conservation. L’extraction des polyphénols totaux a été réalisée à l’aide d’un solvant polaire, et leur quantification a été basée sur la réaction de Folin Ciocalteu. La teneur en polyphénols a été de 1.10±0.14 milligramme équivalant acide gallique/gramme 2.57±0.10 milligramme équivalant acide gallique /g. La teneur en flavonoïdes a été de 1.12±0.01 milligramme équivalant quercitine/gramme, 0.76±0.02 milligramme équivalant quercitine/gramme et pour la teneur en anthocyanines a été de 2.26±0.11gramme equivalant Cyanidines-3-Glucose/gramme de poudre, 3.21±0.07gramme équivalant Cyanidines-3-Glucose/gramme de poudre. L’estimation de l’activité antioxydante a été de 15.84±1.08 milligramme équivalant acide gallique/ gramme matière sèche10.33±0.16 milligramme équivalant acide ascorbique/gramme matière sèche, pour la lentille Metropole et Corail respectivement. Les résultats de l’effet de la cuisson sont variables, ils indiquent que la cuisson dans l’eau a un impact négatif sur la teneur en flavonoides et anthocyanines de lentille Metropole et Corail, sur les poly phénols totaux et l’activité antioxydante de lentille Metropole. Les résultats de l’activité antibactérienne indiquent que toutes les souches sont sensibles aux polyphénols. L’extrait polyphénolique a montré une bonne susceptibilité contre toutes les souches bactériennes suite aux valeurs de la concentration minimale inhibitrice. Et l’activité antifongique varie en fonction des genres fongiques et des variétés des lentilles testés.