Abstract:
La capacité d'améliorer la composition et la qualité nutritionnelle de l'huile d'olive vierge par l'enrichissement
avec les feuilles de Pistachialentiscus a été étudiée. En effet, l'enrichissement de l'huile d'olive vierge se fait par
un transfert direct des composés bioactifs des feuilles de Pistachialentiscus à l'huile, en utilisant deux méthodes :
l'une assistée avec des ultrasons comparée avec l'autre méthode qui est la macération conventionnelle. Après
optimisation, les conditions optimales pour une meilleure extraction sont : 10 min (le temps), 100 %(amplitude),
5g/50g(le ratio) et 125 μm(la granulométrie).Avec ces conditions, la teneur en polyphénols totaux (PT)est passée de
122,17 ± 4,65 à 198,49 ± 1,76mg d'EAG/Kg.De plus, la composition de l'huile obtenue avec les ultrasons est
largement plus riche et importante que celle obtenue par le procédé conventionnel. De plus, les tests d' activités
antioxydantes (DPPH et FRAP) montrent clairement l'augmentation de l'activité antioxydante de cette huile
enrichie.L'évaluation de la stabilité oxydative de l'huile a montré également l'effet protecteur des composés des
feuilles de la plante étudiée par l'augmentation de la capacité de résistance à l'oxydation
