Résumé:
Notre étude a été menée sur la microflore du jabot de poulet de chair dont 16 souches de
bactéries lactiques et 14 souches d'Entérobactéries ont été isolées et identifiées.
Les résultats des aptitudes technologiques ont montré que nos souches possèdent un bon
pouvoir acidifiant, protéolytique et une faible activité texturante.
L'étude du pouvoir pro biotique a montré que nos souches peuvent résister aux conditions
hostiles à savoir le pH acide, la présence de sels biliaires et des antibiotiques.
Les interactions « in vitro » révèle une bonne aptitude inhibitrice de nos bactéries lactiques
vis-à-vis des 14 souches d'entérobactéries, de même, le surnageant natif a une activité
remarquable vis-à-vis de la même collection.
Enfin une bonne symbiose a été notée à l'égard de souches lactiques.
