Résumé:
la chitine est un polysaccharides, constitué de chaines linéaires des groupes N-acétylglucosamine
liées entre elles par des liaisons p (1-4). C'est un constituant majeur de la paroi
cellulaire des champignons et des cuticules des insectes et des crustacés ce qui explique
l'existence d'une large gamme d'enzymes chitinolytiques. Elles ont la capacité de réduire la
chitine en GlcNAc par l'hydrolyse de la liaisons p-glucosidique. Ces enzymes sont des
produits naturels fabriqués par les microorganismes cultivés dans des milieux dans des
conditions favorables (température, pH, source de carbone, source d'azote ..... ). Les
Chitinases exercent une activité optimale dans des conditions physico-chimique différentes
dépendant du microorganisme producteur. Les chitinases sont bien adaptées pour une large
gamme d'applications telles que les applications pharmaceutiques, les applications
médicales, la lutte biologique et aussi en génie-génétique pour la production des
protoplastes
