Résumé:
L'étude relative à l'isolement, purification: et identification de~ souches des bactéries
lactiques à partir de tube digestif de Larus michahellis, nous a pennis d'avoir 16 souches
représentées par 4 espèces appmienants aux genres : Lactococcus, Lactobacillus et
Bifidobactcriwn.
Les aptitudes technologiques 'étudiées montrent que les souches sont pour la majorité
bonnes acidification (Bffiqobacterium produit 9,6g d' acide lactique/ L de lait), ce1iaines souches
de ces bactéries lactiques ont la cJ.pacité de produire des polysaccharides et à faible activité
protéolytiques. ·
L'étude des interactions bactériennes nous a permis de voir les effets de stimulation et
d'inhibition, ainsi la mise en évidence de la production des substances inhibitrices.
