Les bactéries lactiques de gésier du poulet de chair : isolement, identification, propriété probiotique

Abstract

Lors de notre étude, on a mis en place deux collections de bactéries à partir de gésier du poulet de chair, une est représentée par les bactéries lactiques, l'autre par les entérobactéries. La collection lactique a montré un potentiel technologiques intéressants, les souches sont bonnes acidifiantes, protéolytique dans l'ensemble et pour certaines épaississantes. Les résultats des aptitudes probiotiques ont montré que les souches résistent bien aux bas pH, aux sels biliaires et à quelques antibiotiques. Elles ont une activité inhibitrice envers les entérobactéries. Leurs surnageants natifs sont également efficaces contre la même collection mais il y à une perte d'activité avec les mêmes surnageants neutre.