La production de la tannase par les microorganismes

Abstract

Les tannins condensés sont des polyphénols synthétisés lors du métabolisme secondaire des végétaux .Ils sont connus pour leurs nombreuses vertus thérapeutiques, pharmaceutiques, cosmétologiques, agroalimentaire .... Mais ces composés causent aussi des inconvénients majeurs lorsqu'ils sont présents en grande quantité dans nos aliments. Pour ceci, la tannase offre un intérêt particulier. En effet, l'utilisation de cette enzyme comme additif alimentaire limiterait de manière considérable l'effet antinutritionnel causé par les tannins condensés. Les microorganismes sont considérés comme les meilleures producteurs du tanin acyl hydrolase .Avec une attention particulière est accordée aux bactéries et aux moisissures.