Résumé:
Aspergillus niger est une moisissure appartenant aux Deutéromycètes. Elle est capable
de synthétiser différents acides organiques, dont principalement : l'acide citrique, l'acide
gluconique, l'acide oxalique et l'acide ascorbique.
L'Aspergillus niger est considéré comme étant le meilleur producteur de ces composés
organiques. Ces derniers ont une grande importance industrielle et sont utilisés dans
différents domaines : pharmaceutiques, cosmétologiques, thérapeutiques,
agroalimentaires . . . . Leur production est liée aux conditions de production
physicochimiques: pH bas (au dessous de 2 pour l'acide citrique et 3 pour l'acide
oxalique et gluconique ), température (entre 28 - 30°C), agitation, éléments additifs
(exemple: glucose: 150 à 200g/l, azote: 20mM de N ... ). Les méthodes de production
appliquées sont la culture en surface et fermentation submergée. Mais la fennentation de
Koji demeure la plus utilisée du fait de son très grand rendement.
