Utilisation d'Aspergillus niger pour la synthèse des acides organiques

Abstract

Aspergillus niger est une moisissure appartenant aux Deutéromycètes. Elle est capable de synthétiser différents acides organiques, dont principalement : l'acide citrique, l'acide gluconique, l'acide oxalique et l'acide ascorbique. L'Aspergillus niger est considéré comme étant le meilleur producteur de ces composés organiques. Ces derniers ont une grande importance industrielle et sont utilisés dans différents domaines : pharmaceutiques, cosmétologiques, thérapeutiques, agroalimentaires . . . . Leur production est liée aux conditions de production physicochimiques: pH bas (au dessous de 2 pour l'acide citrique et 3 pour l'acide oxalique et gluconique ), température (entre 28 - 30°C), agitation, éléments additifs (exemple: glucose: 150 à 200g/l, azote: 20mM de N ... ). Les méthodes de production appliquées sont la culture en surface et fermentation submergée. Mais la fennentation de Koji demeure la plus utilisée du fait de son très grand rendement.