Résumé:
Les lipases sont un groupe important d'enzyme pertinentes pour la biotechnologie et
elles trouvent des applications immenses dans l'industrie alimentaire, détergents,
pharmaceutiques, .... Les lipases sont retrouvées largement dans les animaux et les plantes
aussi bien que chez les microorganismes et elles sont généralement produites en présence
de carbone lipidique comme les huiles ou les acides gras et en présence d'une source
d'azote. Le plus souvent l'enzyme est purifiée par la chromatographie d'interaction
hydrophobique, en plus de quelques méthodes moderne. La plupart des lipases peuvent
agir à une large gamme de pH et température, bien que les lipases bactériennes alcalines
sont les plus communes. La limitation de l'utilisation industrielle de ces enzymes est
principalement à cause de leurs coûts élevés, qui peuvent être dépassé par les technologies
moléculaires, permettant la production de ces enzymes à grande quantité et à une forme
presque purifiée.
