Les applications industrielles des lipases microbiennes

Abstract

Les lipases sont un groupe important d'enzyme pertinentes pour la biotechnologie et elles trouvent des applications immenses dans l'industrie alimentaire, détergents, pharmaceutiques, .... Les lipases sont retrouvées largement dans les animaux et les plantes aussi bien que chez les microorganismes et elles sont généralement produites en présence de carbone lipidique comme les huiles ou les acides gras et en présence d'une source d'azote. Le plus souvent l'enzyme est purifiée par la chromatographie d'interaction hydrophobique, en plus de quelques méthodes moderne. La plupart des lipases peuvent agir à une large gamme de pH et température, bien que les lipases bactériennes alcalines sont les plus communes. La limitation de l'utilisation industrielle de ces enzymes est principalement à cause de leurs coûts élevés, qui peuvent être dépassé par les technologies moléculaires, permettant la production de ces enzymes à grande quantité et à une forme presque purifiée.