Abstract:
Lors de notre étude, on a mis en place deux collections de bactéries à partir de selles
d'enfant une est représentée par les bactéries lactiques, l'autre par les entérobactéries.
La collection lactique a montré un potentiel technologiques intéressants, les souches sont
bonnes acidifiantes, protéolytique dans l'ensemble et pour certaines épaississantes.
Les résultats des aptitudes probiotiques ont montré que les souches résistent bien aux bas pH, aux sels biliaires et aux antibiotiques. Elles ont une activité inhibitrice envers les
entérobactéries. Leurs surnageants natifs sont également efficaces contre la même
collection mais il y à une perte d'activité avec les mêmes surnageants neutre.
