Résumé:
Les protéases alcalines sont des enzymes qui ont une action à pH alcalin compris
entre 8 et 11. Ces enzymes exercent une action protéolytique. sur les liaisons peptidiques
entre les acides aminés spécifiques d'une molécule protéique.
Les protéases alcalines proviennent de diverses sources, végétales, animales ou
microbienne cette dernière est la source la plus importante vu l'importance économique
du rendement.
Il existe plusieurs types de microorganismes producteurs : Bacillus subtilis,
Bacillus licheniformis, ................... etc.
Différents types d'enzymes protéolytiques sont exploites (sérine, métalloprotéases,
...... ) dont chacun est caractérisé par des propriétés physico-chimiques spécifiques, en
outre, l'activité catalytique de chaque type dépend de la structure du site actif de
l'enzyme.
Ces enzymes sont produites à grande échelle sur des milieux. de culture adéquats à
la croissance des microorganismes aussi qu'à une production maximale.
Les protéases alcalines ont trouvés des applications divers : lessive en poudre,
tannage, pharmaceutique et industrie alimentaire.
