Résumé:
L'utilisation biotechnologique des moisissures a connu une très grande
ascension ces dernières années notamment pour leur métabolisme aussi diversifié
q~'important. En effet, les nombreux métabolites produits par les moisissures sont
très utilisés dans les différentes industries : pharmaceutique, thérapeutique,
cosmétologique, agroalimentaire ..... etc.
Dans ce travail, nous nous sommes intéressées à l'utilisation de Penicillium
camembertii, P. roquefortii et Geotrichum candidum en industrie fromagère.
Nous avons commencé par définir convenablement chacune de ces moisissures
ainsi que les fromages (le camembert et roquefort) dont elles assurent l'affinage.
Puis, nous avons détaillé le rôle que joue précisément ces espèces, et donc leur
intérêt dans la fabrication des fromages considérés.
