Résumé:
Les polyphénols sont des composés naturellement présents chez les végétaux, leur rôle
biologique au niveau de la plante est très intéressant, ils constituent leur arme de défense et
participent aussi fortement aux critères de qualité des fruits et légumes. Leur structure
biochimique est à l'origine de la diversité des propriétés et des caractéristiques de ces
composés, qui font parti de notre alimentation. Lenr consommation est source potentiellë
des effets favorables pour la santé humaine, en particulier, contre le stress oxydant et le
vieillissement cellulaire causés par l'agression des espèces oxygénées réactives, et donc la
prévention contre de nombreuses pathologies. Ces substances ont déjà utilisées en
phytothérapie traditionnelle, certains d'entre eux trnuvent actuellement leurs utilisations
en pharmacie. Mais, malgré le progrès scientifique que apportent les années dernières, la
compréhension des mécanismes pharmacologiques réels par lesquels les polyphénols
exercent leur effet anti-oxyd~nt pose des interrogations. Aussi, leur ~i.odisponibili~é n'es~
pas encore suffisamment claire. C'est notamment Je cas de Ja quercetme et Ja rutme qm
sont des molécules exemplaires, pour cela, les études dans ce domaine sont en cours de
réalisation, et à chaque fois le sujet des polyphénols présente un intérêt croissant pour les
chercheurs.
