Résumé:
Les résultats d'étude de l'influence de la variété sur la qualité de l'huile d'olive
ont montré que la variété Chemlal donne une huile d'excellente qualité si les
conditions de récolte, d'extraction et de conservations seront adéquates.
Cependant, les variétés Hamra, Sigoise, et Oléastre greffé sont caractérisées par des
taux faibles en antioxydants notamment les polyphénols et les caroténoïdes ce qui
diminue leur stabilité et par conséquent leur qualité.
Par ailleurs l'huile de la variété Oléastre est classée en dernière position.
