Dépôt Institutionnel Université de Jijel

دراسة بعض أنواع خمائر الخبز المستعملة في السوق الجزائرية

دراسة بعض أنواع خمائر الخبز المستعملة في السوق الجزائرية

عامرة, هدى; بورويد, ليلى; بوجريو, سامية; حنديس, محمد الصادق (مشرف)
URI: http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9110
Date: 2008-06-30

Résumé:

من خلال التجارب التي قمنا بها في مخبر كلية العلوم، حيث قمنا بدراسة بعض أنواع الخميرة المستعملة في السوق الجزائرية وجدنا أن هذه الخمائر قادرة على التخمر. وكمية ثاني أوكسيد الكربون الناتجة يمكن اتخادها كدليل على جودة الخميرة وهذا يتناسب مع التجهيزات الانزيمية التي تخلقها الخميرة تحت تأثير الوسط الغذائي ودرجة الحرارة واستعمال اللاكتوز يمكن اتخاده كدليل على نقاوة الخميرة حيث وجدنا أن خميرة ACTA ذات النوعية الجيدة

Description:

تخصص : مراقبة الجودة و التحاليل

Afficher la notice complète

Fichier(s) constituant ce document

Icon
Nom: CQ. 07-08.pdf
Taille: 1.991Mo
Format: PDF
Voir/Ouvrir

Ce document figure dans la(les) collection(s) suivante(s)

Chercher dans le dépôt


Recherche avancée

Parcourir

Mon compte