Résumé:
C'est dans ce contexte liant alimentation et santé, que notre étude a été entreprise. Dans une
première partie, on va faire une synthèse bibliographique englobant les différents mots clés
de ce sujet. Dans une deuxième partie expérimentale, on va étudier les points suivants:
• Contrôle physico-chimique de quatre marques d'huiles végétales et détermination de leur
composition en acides gras par GC-MS afin de déterminer qu'elle huile faut il choisir pour
la friture;
•Détermination de l'effet de la thermooxydation seule et en présence de frites sur les
paramètres physico-chimiques de l'huile choisie puis suivre l'évolution de sa composition
par GC-MS;
• Parallèlement, des échantillons collectés auprès des restaurateurs vont subir le même
contrôle;
•Une étude in vivo, durant la quelle on déterminera chez les souris:
- L'existence d'effets physiopathologiques éventuels sous l'action d'un régime à base
d'huiles thermooxydése, en s'intéressant à l'évolution des paramètres lipidiques sériques
ainsi que l'évolution du poids des différents organes face aux effets de la durée de
traitement.
- L'existence d'effets histopathologiques sur l'architecture tissulaire du foie.
- L'existence d'effets bénéfiques de lait fermenté par des souches probiotiques.
