Résumé:
Aujourd'hui il n'est plus à démontrer que les caractéristiques physico - chimique et la valeur :
nutritionnelle font de l'huile d'olive un produit excellent dans la gamme des huiles végétales.
Dans cette étude, Nous avons utilisé, des échantillons de quatre provenances de l'huile d'olive, .
de Mila, de Mharka, de Sidi Maarouf et une huile commercialisée sous le nom de Aures.ceci pour
l'évaluation de certaines caractéristiques ,à savoir: l'indice d'acide, l'indice de peroxyde, l'indice de
saponification et l'humidité .
Les résultats obtenus montrent que la majorité de ces huiles ont un indice d'acide et un indice
de saponification très différents des normes internationales, ce qui fait dégrader leur qualité.
