Résumé:
L'analyse physicochimique des échantillons de l'huile d'olive collectés à partir de quinz
régions de la wilaya de Jijel, a montré que ces huiles présentent une acidité élevée, la plupart étant dépourvus de critères positifs de goût et sont ainsi considérées de qualité lampante.
De même, l'analyse de la composition montre que ces huiles présentent une certaine
variabilité dans la teneur en polyphénols. Par contre, la composition en acides gras a montré
que, l'acide oléique reste le composant principale, toutefois, ·nous avons découverts deux
nouveaux acides gras : il s'agit de l'acide timnodonique et l'acide eicosadiènoïque.
