Contrôle de la qualité de l'huile d'olive vierge: Influence de la région

dc.contributor.author	Bouchemal, Chafia
dc.contributor.author	Bouraoui, Rabiaa Djihane
dc.contributor.author	Roula, Latifa
dc.contributor.author	ldoui, T. (Encadreur)
dc.date.accessioned	2021-10-03T08:37:19Z
dc.date.available	2021-10-03T08:37:19Z
dc.date.issued	2008-07-02
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/9251
dc.description	Option : Contrôle de qualité et analyses	fr_FR
dc.description.abstract	L'analyse physicochimique des échantillons de l'huile d'olive collectés à partir de quinz régions de la wilaya de Jijel, a montré que ces huiles présentent une acidité élevée, la plupart étant dépourvus de critères positifs de goût et sont ainsi considérées de qualité lampante. De même, l'analyse de la composition montre que ces huiles présentent une certaine variabilité dans la teneur en polyphénols. Par contre, la composition en acides gras a montré que, l'acide oléique reste le composant principale, toutefois, ·nous avons découverts deux nouveaux acides gras : il s'agit de l'acide timnodonique et l'acide eicosadiènoïque.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	Huile d'olive	fr_FR
dc.subject	Qualité	fr_FR
dc.subject	Région	fr_FR
dc.subject	Pluviométrie	fr_FR
dc.subject	Terroir	fr_FR
dc.subject	Typicité	fr_FR
dc.title	Contrôle de la qualité de l'huile d'olive vierge: Influence de la région	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR