Résumé:
Notre étude a été basée sur le contrôle de la qualité microbiologique et physicochimique
de 32 échantillons du lait produit et vendus localement, au niveau de quatre régions de la wilaya
de Jijel : El-amire, Taher, Djimla et Jijel.
Les résultats relatifs au contrôle physicochimique ont montré que : le lait issus des ·
éleveurs producteurs est de qualité généralement insuffisante avec une acidité de 17 ,92 n° et une
densité inferieur à la norme, un taux en matière sèche généralement faible, et une richesse en
matière minérale.
La lait issus des commerçants est de qualité insatisfaisante et non conforme aux normes
pour certains paramètres, l'acidité est plus élevée avec une valeur supérieur de 19,28 n° et une
densité faible, la matière sèche est généralement dans les normes et un taux plus élevé de la
matière minérale.
Les résultats de l'analyse microbiologique ont montrées que le lait est fortement
contaminé par les germes de la flore totale mésophile ainsi les levures et moisissures, pour les
différents prélèvements du lait.
Les tests de sensibilité des souches isolée aux antibiotiques révèlent une forte résistent de
Staphylocoque en vers le TE, SSS et de Streptocoque en vers le CS, SSS, 33.33% à TE.
