La qualité physicochimique et microbiologique du lait cru produit et commercialisé localement dans la wilaya de Jijel

Abstract

Notre étude a été basée sur le contrôle de la qualité microbiologique et physicochimique de 32 échantillons du lait produit et vendus localement, au niveau de quatre régions de la wilaya de Jijel : El-amire, Taher, Djimla et Jijel. Les résultats relatifs au contrôle physicochimique ont montré que : le lait issus des · éleveurs producteurs est de qualité généralement insuffisante avec une acidité de 17 ,92 n° et une densité inferieur à la norme, un taux en matière sèche généralement faible, et une richesse en matière minérale. La lait issus des commerçants est de qualité insatisfaisante et non conforme aux normes pour certains paramètres, l'acidité est plus élevée avec une valeur supérieur de 19,28 n° et une densité faible, la matière sèche est généralement dans les normes et un taux plus élevé de la matière minérale. Les résultats de l'analyse microbiologique ont montrées que le lait est fortement contaminé par les germes de la flore totale mésophile ainsi les levures et moisissures, pour les différents prélèvements du lait. Les tests de sensibilité des souches isolée aux antibiotiques révèlent une forte résistent de Staphylocoque en vers le TE, SSS et de Streptocoque en vers le CS, SSS, 33.33% à TE.